Cada vez que leemos una reseña en internet de un establecimiento de hostelería mas del 75% de las mismas son en referencia al servicio. Está mas que claro que uno de los puntos claves del éxito de un establecimiento es de disponer de una plantilla profesional y con calidad de atención al cliente para tener éxito. De nada sirve tener una exquisita gastronomía sino al momento de ofrecerla algo falla; mucho tiempo de espera, falta de información sobre los platos, malos gestos o incluso un deficiente servicio, son fallos que un camarero profesional no debería tener.
Por lo tanto, ¿en qué cualidades deberíamos fijarnos la hora de contratar a un camarero profesional
Compromiso.- El camarero deberá tener siempre en mente que las ventas en su puesto de trabajo están directamente relacionadas con su actitud frente al cliente. Su trabajo no solo se reduce a servir mesas sino a atender al cliente satisfactoriamente.
Buena comunicación.- El camarero estará en contacto directo con el cliente por lo que es fundamental una actitud de buen servicio, ser amable, saber entender las necesidades del cliente y atenderlas de forma que el cliente esté satisfecho. Algo que nunca falla es una sonrisa a la hora de atender al cliente, es algo que se busca en todo proceso de selección de atención al cliente.
Resolutivo.- Un camarero profesional deberá ser proactivo, pensar rápido ya que tendrá que solventar cualquier problema que surga con el cliente o atender peticiones inesperadas de forma rápida y efectiva sin perder la sonrisa ni paciencia.
Conocer el menú.- Un camarero profesional conocerá en su totalidad el plato que servirá a sus comensales; ingredientes, elaboración, procedencia para así poder atender todas las dudas que le surga a los comensales a la hora de elegir plato e incluso aconsejarles si tienen alguna duda sobre su elección de plato.
Sommelier.- Un buen camarero cualificado tendrá conocimientos de vino lo que hará poder aconsejar a los comensales de una buena bebida para acompañar a sus deliciosos platos.
Protocolo.- Un camarero de alto perfil de servicio deberá conocer las diferentes formas de atender una mesa, la forma de hablar al cliente, servirle correctamente y ordenada empezando por las señoras y de izquierda a derecha, sirviendo por la izquierda y recogiendo por la derecha. Habilidad con las bandejas y salsas. Retirar la mesa de forma ordenada y siempre pendiente de cualquier demanda del los comensales.
Educación.- Siempre se dirigirá a los clientes de usted, nunca se le tuteará aunque sean clientes habituales. No hay que perder nunca que pensar que no son amigos, son clientes y hay que atenderles como tales. En caso de haber algún percance o cuestión que no supiese o pudiese resolver hará llamar al responasable de sala para solventarlo. Nunca se deberá de entrar en conflicto directo con el cliente.
Idiomas.-Claro está que un buen camarero profesional estará formando en algún idioma que no sea el materno dado que estará en la necesidad de tener que atender de forma efectiva a clientes de otras nacionalidades. Los idiomas más demandados son inglés, español, francés, árabe, alemán, ruso, portugués, hindi, turco, mandarín o incluso japonés. Aunque depende y varía un poco del tipo y especialidad del establecimiento hostelero.
Estrés.-Todo buen camarero debería ser capaz de gestionar el estrés de forma eficiente, muchas veces son las prisas del propio servicio, altas demandas de clientes que hay que atenderlas a la mayor brevedad, todo ello sin perder la sonrisa y actitud positiva, además el estrés que se vive en la cocina no debe traspasar nunca a la sala y sea percibido por los comensales.
Discreción.- El camarero profesional de alto nivel de servicio se mantendrá siempre a la sombra, atenderá a los clientes con eficiencia siempre manteniendo un perfil totalmente discreto, lo que entendemos ¨estar sin estar¨.
Estas son algunas pautas a tener en cuenta a la hora de contratar a un excepcional camarero profesional, no debemos de perder la buena sintonía entre el profesionalismo y la vocación de servicio lo que hará que el disfrute sea inolvidable y siempre habrá una vista para volver.
¿Cuál es la mejor cubertería para hacer un servicio de plata?
Para hacer un buen servicio de plata debemos tener en cuenta tanto la vajilla como la cubertería, aunque sin olvidar los adornos tanto con pequeñas piezas como los adornos florales.
En el caso de la vajilla podemos destacar las siguientes:
Vajilla de porcelana: Se trata de un material muy apreciado tanto por su apariencia delicada como por su belleza y resistencia. Además tiene numerosas ventajas para su uso:
Higiene: La porcelana no absorbe ni olores ni sabores al tratarse de un material vitrificado, así como no acumula residuos lo que hace que a la hora de limpiarla y desinfectarla quede perfecta.
Resistencia: Es una material muy resistente lo que hace que podamos conservarla durante largo tiempo.
Conservación de temperatura: Mantiene la temperatura largo tiempo tanto para platos fríos como calientes lo que hace que si hubiera que esperar para servir seguiría conservando su temperatura.
Vajilla de alpaca: Se caracteriza por su alta calidad, belleza y ligereza lo que permitirá su uso de manera liviana y sencilla. Tiene un color mas parecido al acero pero de igual belleza.
Vajilla decorada en plata o platino: Normalmente están fabricadas en porcelana y delicadamente decoradas en plata o platino lo que hará que eleve la elegancia de la mesa.
Vajilla de plata: Es el material mas requerido cuando se trata de una servicio de gala, protocolario y elegante. La plata es de color claro y es un poco mas pesado.
En caso de la cubertería podemos destacar:
Cubertería de plata: La plata es muy apreciada tanto por su resistencia, durabilidad y belleza. Además tiene las ventaja de que añade siempre elegancia a la mesa por lo que es muy requerida en eventos formales e importantes. Tiene fácil mantenimiento y es resistente al uso.
La cubertería o vajilla de plata se utiliza en ocasiones especiales por lo que nos preguntamos:
¿Dónde guardaremos la cubertería de plata?
Mientras que no se usa la cubertería de plata hay que guardarla manteniendo algunos puntos en cuenta ya que se trata de un material delicado, por lo tanto tendremos en cuenta:
Estuche limpio, seco y oscuro: Se aconseja no exponerlo al aire ya que se puede oxidar con mayor celeracion y producir ennegrecimiento o manchas amarillas.
Separación de cubiertos: Los cubiertos deberán estar separados preferentemente con fundas de algodón para evitar que se rayen.
Fundas de algodón: Es un envoltorio muy utilizado para guardar la cubertería, lo protege por unidades y evita la humedad y el aire.
¿Cómo limpiamos la cubertería de plata?
La cubertería de plata la sacaremos cada cierto tiempo para mantenerla limpia y preparada para usar en cualquier momento. Se descartará el uso de lavavajillas para su limpieza ya que pueden aparecer manchas y estropear su brillo.
Hay algunas formas de limpiarla adecuadamente como:
Con pasta dentífrica: Se aplicará la pasta con un cepillo desgastado con suavidad por la superficie , después se aclarará con agua tibia secándolo a continuación con un paño limpio de algodón.
Agua hirviendo: Se colocará la cubertería a limpiar en una cazuela con agua hirviendo durante unos minutos. Se sacarán y se pondrán sobre un paño limpio para que enfríe, después se secarán y dará brillo suavemente con un paño limpio blanco de algodón.
Alcohol: Se utilizará si la cubertería tiene muchas manchas. Se aplicará con un algodón suavemente especialmente sobre las manchas para que queden bien limpias, una vez hecho se lavará con agua templada y jabón neutro y se pondrá sobre un paño limpio a escurrir. A continuación se secará con un paño blanco de algodón.
Bicarbonato: Se recomienda este producto en el caso de existir manchas muy grandes. Se aplicará el bicarbonato con una esponjilla fina y se retirará para limpiar con un paño limpio blanco de algodón.
En el caso de que la cubertería presentase un ennegrecimiento fuerte o fuese muy antigua se recomendará consultar previamente con un especialista para su correcta limpieza y manipulación.
Además para todos los casos se aconseja no tocar con los dedos la cubertería a la hora de secarla y manipularla a la hora de guardarla en su estuche teniendo por precaución hacerlo con unos guantes blancos de algodón o con un paño limpio blanco seco para no dejar huellas marcadas que puedan estropear su limpieza final.
¿Qué valor tiene una cubertería de plata?
La plata es uno de los siete metales más reconocidos en el planeta y gran belleza natural. Es escasa y se puede hallar en la naturaleza como elemento libre o mezclado con otros metales. Además si es antigua tiene una valor mesurado por los coleccionistas o en caso de ser bien familiar una gran valor sentimental. Pero ¿Cómo saber o reconocer el valor de nuestra cubertería de plata? Te enseñamos algunos truquitos para poder identificar su valor:
Plata fina: Es de gran belleza, suave y escasa. Se caracteriza por tener cerca de un 99´9% de plata, por lo que se la califica de plata pura o fina.
Plata de ley: Es una combinación de 92´5% de plata con 7´5% de cobre lo que la hace ser mas resistente y duradera que la plata fina. Se la conoce como ´plata 925´.
Tener señal de autenticidad: Suele ser un sello que certifica el origen y su fabricante. Pueden ser las iniciales o numéricas como 8000, 900 o 925, que son los indicadores de pureza de plata.
Inodora: La plata no huele por lo que si se percibe algún olor no sería plata, se trataría de otro metal.
Imán: La plata apenas es magnética por lo que si atrae un imán quiere decir que no sería plata, podría ser de hierro o níquel.
Residuos: La plata se oxida y se ennegrece si no fuera así no sería auténtica.
Hielo: Si es plata auténtica un cubito de hielo se derretiría al entrar en contacto con el metal.
Para saber el valor real de la cubertería de plata se recomienda acudir a un tasador profesional o experto en antigüedades para que pueda valorar la cubertería con determinación porque su valor puede variar según su antigüedad, origen, peso, diseño. Luego podrás decidir si venderla o mantenerla en la familia.
Buen provecho!
