Son muchas las consultas que nos llegan en referencia al tipo de servicio de mesa y personal que necesitarían nuestros clientes para organizar sus eventos ya que todavía son muchos los que no tienen claro cuál de las formas de atender una mesa es la que necesitarían. en relación con sus necesidades y el tipo de personal requerido. Así que intentaremos dar algo de claridad sobre este tema.
Hay varias formas de atender a los comensales durante un evento, dependiendo de si es formal, informal, más privado o multitudinario por lo que desglosamos cada tipo de servicio para tenerlo un poco más claro:
Servicio americano
Consiste en llevar a la mesa la comida emplatada en su correspondiente plato desde la cocina o sala de emplatar. Se servirá a la derecha y con el logo del plato delante del comensal. Lo realizará el camarero dedicado a servir la mesa y no es necesario estar muy cualificado ya que no tiene que interactuar mucho con el comensal, casi se limita a servir. Se puede utilizar para el almuerzo o la cena dependiendo de la hora del evento. Este tipo de servicio tiene las ventajas de:
- Ser rápido, fácil de servir y muy eficaz: Debe hacerse de forma coordinada tanto por los camareros como por el personal de cocina ya que podría ocurrir que la comida llegara fría a la mesa, además debe llegar a todos los comensales casi a la vez. También se debe retirar al mismo tiempo y por el lado izquierdo.
- Al llegar la comida emplatada a la mesa en una ración proporcionada se produce menos desperdicio de comida ya que las raciones se sirven en cocina de forma medida.
- Es muy requerido en eventos con muchos comensales por su rapidez y eficacia. También se puede adaptar a eventos tanto informales como formales, requiriendo cierto protocolo.
Este tipo de servicio requiere menos personal en la habitación, ya que viene todo emplatado aunque necesitará un refuerzo de personal en cocina. Si son muchos comensales necesitarás la figura del Jefe de Sala siendo el responsable quien estará dando las pautas en todo momento.
El servicio americano no requiere de personal altamente cualificado, ya que la interacción con el comensal es mínima.
Algunas de sus desventajas son:
- Falta de cordinacion. Debe haber una perfecta sintonía entre los camareros y el personal de cocina para que todo se use al mismo tiempo y se retire a la habitación al mismo tiempo porque podría enfriar la comida además de tener en cuenta que todos los comensales deben comer a la misma hora. al mismo tiempo.
- Más informal. A pesar de ser muy utilizado este método por su rapidez se considera menos formal o elegante, menos protocolario.
- Las preferencias alimentarias de los comensales son limitadas: En el caso de que un comensal necesite cambiar platos esto perturbará el servicio porque tendrá que volver a cocina y pedir cambio de platos para volver a habitación lo cual lo hará de forma rápida y discretamente.
En todas estas bebidas se servirán con antelación, estarán en la mesa los utensilios meramente necesarios y si se necesita algún requerimiento se solucionará lo más rápido posible para no alterar el ritmo de la sala.
Servicio inglés
En el servicio en inglés cambia la forma de proceder. El camarero llevará la comida a la mesa en una bandeja con capacidad para unos 10-12 platos y servirá al comensal por el lado izquierdo con unas pinzas o cuchara y tenedor a modo de pinza a cada comensal con destreza y agilidad. Comenzará con el anfitrión y continuará por la izquierda. Es muy popular utilizar este tipo de servicio en eventos de muchos comensales por su rapidez, eficacia y orden. Este servicio tiene tales ventajas son:
- Rápido y eficaz: Los camareros al llevar las bandejas podrán atender rápidamente a los comensales, servirán en el centro del plato la comida principal y la guarnición. Se debe tener cuidado si hay salsas o alimentos líquidos para que no se derramen.
- Como el comensal: porque ve directamente lo que el camarero sirve en el plato y hay más interacción.
- Más rapidez en cocina: ya que sólo tienen que servir las bandejas para enviar a habitación, esto implica la necesidad de no reforzar el personal de emplatado en cocina ya que lo sirven directamente a los camareros.
Algunas de las desventajas son:
- Más coste de personal: Se necesitará más personal para la atención de la sala ya que los camareros deben atender con rapidez y eficacia a los comensales.
- Personal especializado. – Se requerirá de personal más capacitado y capacitado ya que tendrá que atender adecuadamente e interactuar de alguna manera con ellos.
- Destreza y eficacia. – Los camareros deberán servir con destreza, agilidad y rapidez la comida de las bandejas teniendo cuidado de no quemar ni manchar a los comensales. Servir a la izquierda con la bandeja en la mano izquierda y con las pinzas en la derecha.
- La comida no la eliges tú: el comensal deberá conformarse con lo que se sirve en el plato, no podrá elegir.
Todos los platos se retirarán al mismo tiempo y desde la derecha empezando por el anfitrión.
Servicio ruso
O también llamado Servicio Gueridón, es una forma de Servicio más técnica y formal, suele usarse en mesa de pocos comensales y se adapta muy bien para celebrar algo especial. Se caracteriza porque la preparación y emplatado se realiza directamente frente a los comensales por el chef o cocinero encargado. Se realiza sobre una mesa auxiliar, ligera y fácil de mover, que se coloca delante de la mesa de los comensales para que puedan verla bien. Incorporan ruedas para su fácil manejo, llamadas gueridón, que van equipadas con todo lo necesario, como fogones, utensilios, platos, bandejas, vasos y normalmente decorados; en él el chef prepara, corta, corta, flambea y empluma los alimentos elegidos por los comensales. Algunas de las ventajas del servicio ruso:
- Atención al huésped. La interacción con los comensales es muy directa, ya que todo se preparará delante de ellos para que puedas comunicar directamente al chef tus preferencias a la hora de preparar y emplatar.
- Se servirá uno a uno a cada invitado, desde la derecha, esto lo hará un cocinero o el Jefe de sala. Cada uno puede elegir la cantidad de comida que quiere y sus preferencias.
- Al realizar la técnica directamente por el chef no se necesita personal adicional, sólo a la hora de retirar los platos y recoger la mesa.
- Espectáculo. Al realizarse directamente frente a los comensales podrán disfrutar de todo el proceso.
Algunas desventajas son las siguientes:
- Personal calificado. -La preparación de todo el proceso requerirá de un personal altamente cualificado para poder atender adecuadamente todos los detalles ya que si se comete algún error sería visto por los comensales.
- Tiempo: Como se hace al mismo tiempo tardará un poco más ya que los comensales tendrán que esperar a que esté todo listo.
En este caso son los comensales los que marcan la pauta de ser pocos y estar con ellos directamente el Chef o Chef Room. Todo ello irá acompañado de una mesa bien decorada con herramientas y flores.
Servicio francés
Este servicio es más formal, elegante y caro. Se utilizará en eventos muy formales y para invitados de honor. La técnica consiste en que el camarero lleva en una bandeja los platos a servir y será el propio comensal quien se sirva al gusto. Se hará de forma simultánea, es decir, se atenderá a todos los comensales al mismo tiempo. Se servirá empezando por el comensal de mayor rango y sucesivamente se hará por la izquierda y se retirará por la derecha. Cuando se utiliza en un evento formal la mesa también se presentará y adornará de forma lujosa tanto con vajilla como con adornos. Siempre se tendrá en cuenta que las flores y otros objetos utilizados para decorar la mesa nunca deben estar más arriba del mentón para que no molesten a los comensales al conversar o incluso que la mesa se vea sobrecargada. Bebidas, pan, salsas serán servidas previamente por el camarero. Algunas de las ventajas del servicio francés son:
- Formalidad y protocolo. Al ser una forma de servicio formal y elegante se utilizará en eventos muy protocolarios, en la mesa se puede poner una tarjeta para indicar a los comensales dónde tienen que sentarse. Estos también estarán dispuestos de manera formal y rotulados previamente indicados por el protocolo.
- En este caso cada huésped tendrá a su servicio un camarero para atenderle lo que le otorga un rango de exclusividad. En ocasiones se puede poner un camarero para 3 o 4 comensales para no perder el estatus de atención personalizada.
del Maitre t.
- Orden de servicio: Estará a cargo del Jefe de Sala quien marca los tiempos para la atención de la mesa. En este caso comenzarás a servir por la dama de mayor rango y continuarás hacia la izquierda terminando por el anfitrión.
- Uniformidad: Al ser una forma de servicio protocolario los camareros irán vestidos con uniforme elegante y llegarán guantes blancos para atender.
- Personal cualificado: Para realizar este servicio que requiere protocolo, formalidad y orden se necesitará personal altamente cualificado, formado no sólo en el servicio de mesa sino también en normas de protocolo y etiqueta.
Algunas de sus desventajas son:
- Personal: Al ser un servicio personalizado será necesario que un gran número de personal atienda la mesa y no pierda su estado de excelencia en el servicio.
- Personal cualificado: Será necesario contar con personal cualificado en la manipulación de las bandejas, ya que son pesadas y deben caminar entre comensales. Deben tener cuidado de no quemar a ningún comensal porque están calientes. También deben tener conocimientos de protocolo y etiqueta.
- Lento. Como los comensales son los que se sirven solos podría ser que el servicio fuera un poco más lento.
- Espacio. Una mayor cantidad de personal requerirá un amplio espacio para el flujo del personal.
Ten en cuenta que la sala nunca debe estar sin personal, aunque estés recogiendo la mesa, yendo y viniendo a la cocina a coger las bandejas, siempre habrá personal en la sala pendiente de lo que algún comensal pueda necesitar o marcar las pautas. en el
Servicio de buffet
Es otra forma de servicio de mesa, consiste en presentar la comida en bandejas debidamente clasificadas en una mesa donde los comensales pueden servirse ellos mismos o un camarero puede hacerlo, pudiendo clasificarse en buffet, dependiendo del tipo de evento que se realice, informal o formal.
Informal: La comida será exhibida en bandejas en algunos expositores o mesas y clasificada por entrantes salados o dulces, ensaladas, platos calientes, salsas, postres bebidas, con opción a veganos, sin gluten, vegetarianos u otros. Las mesas, dependiendo del número de comensales y espacio del recinto o sala se pueden colocar en mesas individuales clasificadas o en mesa alargada por orden de emplatado. Cada bandeja tendrá su propio utensilio para servir. Si la mesa es alargada se llevará el orden de izquierda a derecha para que los comensales se sirvan ellos mismos para que no haya desorden y todos puedan hacerlo de forma ordenada y sencilla. Luego, cada comensal se sentará en la mesa en la que desee disfrutar de la comida en lugar de comer de pie, lo que sería un almuerzo. Siempre habrá un camarero buscando fuentes de comida porque tendrás que ir rellenando según se acabe o por si algún comensal necesitara algo. Algunas de las muchas ventajas serían:
- Personal. Para este tipo de autoservicio y servicio informal se necesitará poco personal, ya que las funciones de servir las realizan los propios comensales por lo que habrá mucho coste en personal.
- Formación del personal: En este servicio el personal interactúa mínimamente con los comensales ya que les atienden y sienten como quieren. Tampoco se requerirá personal altamente cualificado ya que es un Servicio menos formal y la comida se prepara previamente y no sería necesario estar formado en etiqueta ni protocolo aunque no se puede olvidar que siempre se realizará de forma profesional, eficaz y siempre acompañando. el comensal si necesita algún requerimiento.
- Rápido. Es una opción de servicio cada vez más recurrida en celebraciones informales, incluso eventos corporativos y familiares, es de fácil asistencia ya que los invitados a la hora de comer sólo tienen que ser servidos.
- Flexibilidad horaria. Este tipo de servicio es muy utilizado en celebraciones que duran muchas horas lo que permitirá a los comensales comer cuando quieran y lo que quieran ya que la comida que estará en vitrina siempre estará disponible.
- Interacción social. Es ideal para que los comensales interactúen entre sí porque poder moverse libremente facilita la comunicación entre ellos y las relaciones interpersonales.
- Variedad de comida. En este tipo de servicio siempre habrá platos de todos los gustos por lo que los comensales siempre tendrán.
Algunos inconvenientes serían:
- Desorden: En este caso podría haber sensación de desorden cuando hay muchos comensales y están al mismo tiempo tomando comida.
- Higiene: En ocasiones los comensales no mantienen las normas de cuidado con los alimentos, mezclando los mismos cubiertos para servir en distintas comidas alterando la higiene y las buenas costumbres en la mesa.
- Comida: Muchas son las ocasiones en las que a los comensales les sirven más comida de la que pueden comer dejándola en el plato lo que provoca más desperdicio de comida.
Formal: Sería igual pero al servir siempre sería un camarero, los comensales le dirían al camarero que quieren comer y él lo serviría, en ocasiones prepararían comidas como pizzas, hamburguesas, carnes a la parrilla u otras al mismo tiempo y con los ingredientes que el comensal elija.
Algunas de las ventajas serían:
- Orden y limpieza: De esta forma se mantiene mejor la limpieza de las bandejas en los armarios ya que no mezclan utensilios de servir entre diferentes comidas o salsas y lo hace directamente al camarero o cocinero que le sirve.
- Ingredientes: en ocasiones preparan al momento comida rápida con los ingredientes elegidos por los comensales como la pizza, la hamburguesa incluso la carne a la brasa lo que hace que los comensales coman lo que preparan a su gusto.
En esto casi no tiene inconvenientes, los camareros deberían estar más cualificados ya que tienen que conocer todos los ingredientes y formas de preparar los alimentos que se exponen. La elección según sus gustos culinarios.
Si necesitas personal para cubrir alguno de estos puestos en tu evento o restaurante no dudes ponerte en contacto con nosotros.
